Fiche technique de fabrication N°3214
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,761 €
Prix de revient TTC Total :
14,088€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
pâte sucrée |
sucre cristal |
kg |
0,080 |
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Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
crème d'amande |
Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,200 |
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Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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poire conference |
1 |
0,200 |
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rhum patissier |
L |
0,020 |
crème brulée |
sucre cristal |
kg |
0,120 |
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Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,050 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,240 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,500 |
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Lait249447 |
l |
0,500 |
poire pochée |
sucre cristal |
kg |
0,200 |
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Eau |
l |
1,000 |
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poire conference |
1 |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
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Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés
Cuire puis refroidir |
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réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère,
refroidir et congeler
puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
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